|
|
Salade Van Asperges Met Lauw Warme Coquille's
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht / Voorgerecht
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
12 st Asperges
300 gr Coquille,s
100cc Rode martini
100cc Creme fraiche
100 gr Oesterzwammen
1 krop Ijsbergsla
Cayennepepper
Zout Maizena
2 eetl bieslook
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Asperges schillen ,van de schillen een boullion trekken 15 min.Bouillon passeren op de geschilde asperges en gaar koken met zout,suiker citroen.
Coquille′s peperen en zouten krokant bakken in de roomboter (bloemen kan maar hoeft niet)
Oesterzwam in reepjes snijden en in de zelfde boter bakken .Coquille′s halveren enlauw warm houden. De creme fraiche met de martini en 100cc aspergesvocht aan de kook brengen en even laten inkoken,licht afbinden met maizena en afsmaken met cayenepeper en zout.Ijsbergsla aan fijne reepjes snijden en op het bord leggen.Asperges ernaast leggen .
Coquille′s half op de sla en half op de asperges leggen Saus erover heen drapperen en afgarneren.
|
|
|